México reconoce a Lupe Reyes por preservar su gastronomía en Puerto Rico

La gastronomía mexicana tiene un nuevo motivo para celebrar en Puerto Rico. El restaurante Lupe Reyes, ubicado en DISTRITO T-Mobile, recibió el Sello M, Distintivo de la Gastronomía Mexicana, un reconocimiento del Gobierno de México a establecimientos fuera de ese país que contribuyen a preservar sus tradiciones culinarias.

La distinción fue otorgada por la Secretaría de Relaciones Exteriores de México y la Academia Mexicana de Gastronomía, y entregada por el cónsul general de México en Puerto Rico, Juan Manuel Calderón Jaimes.

Según se informó, el reconocimiento llegó luego de un proceso en el que se evaluaron más de ocho establecimientos en Puerto Rico para identificar aquellos que mejor representan la gastronomía mexicana.

¿Qué se necesita para recibir el Sello M?

El reconocimiento no se limita al sabor de los platos. Los establecimientos deben demostrar que mantienen elementos auténticos de la cocina mexicana mediante sus ingredientes, recetas y técnicas de preparación.

El proceso incluye visitas a las cocinas, degustaciones de los alimentos y evaluaciones de la experiencia y preparación del personal culinario.

Posteriormente, un comité de la Academia Mexicana de Gastronomía examina los resultados para determinar qué establecimientos cumplen con los criterios del distintivo.

Los platos que conquistaron a los evaluadores

Entre las propuestas de Lupe Reyes que formaron parte de la evaluación se encuentran:

• Tacos al Pastor: preparados directamente del trompo, con piña local a la parrilla, cebolla, cilantro y salsas.
• Cazuela de Carnitas: con carne de cerdo, panceta crujiente, cebollas encurtidas y tortillas frescas.
• Huarache de Arrachera: churrasco a la parrilla sobre una tortilla ovalada de maíz, acompañado de salsas tradicionales.
• Short Rib Barbacoa: costilla de res cocida lentamente y servida con consomé y tortillas.
• Enchiladas Divorciadas: rellenas de pollo y acompañadas de dos salsas, crema, queso fresco y aguacate.

Un reconocimiento que debe mantenerse

“Recibir el Sello M es motivo de gran orgullo para todo nuestro equipo y un reconocimiento al esfuerzo, la pasión y la dedicación que ponemos en cada detalle”, expresó Juan Hernández, gerente de Lupe Reyes.

Por su parte, el cónsul general de México destacó que el distintivo reconoce a los establecimientos que contribuyen a difundir la identidad gastronómica mexicana fuera de sus fronteras.

El Sello M tiene una vigencia de dos años, durante los cuales los restaurantes reconocidos deben mantener los estándares de calidad y autenticidad establecidos por el programa.

Además, contempla evaluaciones periódicas y un nuevo proceso de revisión para renovar la distinción.